Zoals jullie weten hou ik (vooral op de zondag) van rijkelijk belegde broodjes. Op Kokkerellen met Suus staan al verschillende lekkere belegde broodjes. Een tijd geleden zag ik een broodje met kip pesto salade en dat idee heb ik onthouden. Natuurlijk maakte ik mijn eigen versie met zelfgemaakte pesto en rucola sla. Van de kipfilet maak je pulled chicken en daar roer je de pesto en yoghurt mayo doorheen. Wat heb ik gesmuld van deze lekkere salade op een zondag. Dit broodje met kip pesto salade is ook heerlijk voor Pasen, een lunch of een brunch. In slechts 20 minuten heb je deze smaakvolle broodsalade gemaakt.
Recept ‘broodje met kip pesto salade’
Aantal: 3 belegde broodjes
Bereidingstijd: 20 minuten
Ingrediënten:
- 300 gram kipfilet
- 3 eetlepels zelfgemaakte groene pesto
- 2 eetlepels yoghurt mayonaise
- Zout
- Peper
- Rucola
- 3 afgebakken broodjes
- Pijnboompitten
Benodigdheden:
- Pan
- Schaaltje
Bereidingswijze:
- Zet een pan met water op hoog vuur. Kook hierin de kipfilet in 10 minuten gaar.
- Maak ondertussen eventueel de zelfgemaakte groene pesto. Zie link naar het recept in de ingrediëntenlijst.
- Trek de kipfilet met 2 vorken uit elkaar om de pulled chicken te maken.
- Doe de pulled chicken in een schaaltje en roer hierdoor de groene pesto en de yoghurt mayo.
- Breng de kip pesto salade op smaak met zout en peper.
- Snijd de broodjes open en beleg met rucola. Schep de kip pesto salade op een broodje met rucola.
- Rooster in een droge koekenpan wat pijnboompitten, die je eventueel ter garnering over de salade kunt strooien.
Kokkerellen met Suus – inspiratie:
De Italiaanse bol caprese is belegd met de kleuren van de Italiaanse vlag: basilicum in de pesto, mozzarella en tomaten. Heerlijk smaakvol!
In het weekend hou ik van rijkelijk belegde broodjes. Ik maakte een heerlijk broodje gezond met Solight kaas, kipfilet, komkommer en gekookt ei.
Deze eiersalade met fijn gesneden prei is altijd een succes! Het past natuurlijk bij Pasen of op tafel bij een lunch of borrel.