Wauw, wat een heerlijk warm weer! Bij zulke hoge temperaturen eet ik graag salades en wil ik niet te lang in de keuken staan. Een pastasalade is dan ideaal. Snel klaar, voedzaam en vele variaties in mogelijk. Deze pastasalade met gegrilde nectarines, burrata en parmaham is alles wat je graag wilt! Zoet door de gegrilde nectarines, zout van de knoflookcroutons en een zuurtje van de dressing. Zacht van de burrata en krokant door de croutons. Voor de burrata en parmaham kan je langs bij ‘Gewoon kaas‘ in Amsterdam, de fysieke kaaswinkel van Kaaskraam. Deze pastasalade zal ik deze zomer zeker vaker maken!
Aantal: 2 personen of 4-6 personen als bijgerecht
Bereidingstijd: 20 minuten
Ingrediënten:
- 180 gram (volkoren) penne
- 3 nectarines
- 1,5 eetlepel honing
- 1x recept knoflookcroutons (hiervan gebruik je 1/3 deel)
- 1 bol burrata
- 100 gram parmaham
- 75 gram rucola melange
- 1 eetlepel mayonaise
- 1 eetlepel honing appel azijn
- 1/2 eetlepel honing mosterd
- 1 eetlepel extra vierge olijfolie
- Zout
- Peper
Benodigdheden:
- Pan
- Grillpan
- Kwastje
- Schaaltje
Bereidingswijze:
- Zet een pan met gezouten water op het vuur en kook de penne pasta gaar. Giet de pasta af in een vergiet en laat afkoelen.
- Maak de knoflookcroutons volgens het recept, zie ingrediëntenlijst.
- Zet een grillpan op middelhoog vuur. Snijd de nectarines elk in 8 partjes en verwijder de pit. Smeer de partjes met een kwastje in met wat honing. Grill aan beide snijkanten 1-2 minuten.
- Maak de dressing door de mayonaise, honing appel azijn, honing mosterd en extra vierge olijfolie goed met elkaar te mengen. Breng op smaak met wat zout en peper.
- Doe de penne pasta, rucola melange en de dressing bij elkaar in een schaal. Roer goed door zodat de dressing overal is verdeeld.
- Leg de bol burrata in het midden van de pastasalade.
- Verdeel de gegrilde nectarines, parmaham en croutons over de pastasalade.
- Strooi eventueel nog wat peper op de pastasalade met gegrilde nectarines, burrata en parmaham.
Kokkerellen met Suus – inspiratie:
Deze caprese pastasalade met pesto is heerlijk als avondeten of als bijgerecht bij de bbq. Kies voor een volkoren pasta om de salade wat gezonder te maken.