Jjjjaaa, weekend! Heb je leuke dingen gedaan dit weekend? Gisteren ging hier weer de bbq aan en vandaag een relaxte dag. In het weekend maak ik graag een lekker comfortfood gerecht. Deze taco’s zijn gevuld met pulled chicken, maïs, kidneybonen en zwarte bonen. Met een laagje kaas in de oven en je hebt een heerlijke maaltijd.

Aantal: 12 taco’s – 4 personen

Bereidingstijd: 30 minuten + 15 minuten oventijd

Ingrediënten:

• 450 gram kipfilet of kippendijen
• 12 taco’s
• 2 rode uien
• 3 knoflooktenen
• 70 gram tomatenpuree (klein blikje)
• 1 theelepel gerookte paprikapoeder sweet
• 1/2 theelepel chili vlokken
• 1 rode paprika
• 200 gram maiskorrels (165 gram uitlekgewicht)
• 160 gram rode kidneybonen (125 gram uitlekgewicht)
• 200 gram zwarte bonen (130 gram uitlekgewicht)
• 180 gram geraspte kaas
• Zout
• Peper
• Olijfolie

Benodigdheden:

• Oven
• Ovenschaal
• Pan
• Wok
• Vergiet

Bereidingswijze:

1. Zet een pan met water op het vuur en kook hierin de kip ongeveer 10 minuten. Haal uit het water en laat even afkoelen.
2. Verwarm de oven voor op 210 graden en zet de taco’s rechtop in een ovenschaal.
3. Snijd de uien en knoflooktenen fijn en bak in de wok met een beetje olijfolie glazig. Doe de tomatenpuree erbij om te ontzuren en roer de paprikapoeder en chilivlokken er goed door.
4. Trek met 2 vorken de kip uit elkaar en bak de pulled chicken mee in de wok.
5. Snijd de rode paprika in blokjes.
6. Spoel de maïs, kidneybonen en zwarte bonen goed af in een vergiet onder de kraan. Doe ze, samen met de paprika, in de wok en roer goed door.
7. Breng op smaak met zout en peper.
8. Vul de taco’s en bestrooi met de geraspte kaas.
9. Zet de taco’s gevuld met onder andere de pulled chicken en bonen voor 15 minuten in de oven.

Kokkerellen met Suus – inspiratie:

Op Kokkerellen met Suus staat nog een recept met ‘pulled chicken’! Maak jij ook binnenkort deze heerlijke wortelwraps met pulled chicken ketchup en een avocadosausje?